추상적인 신선하게 자른 과일과 채소는 바로 먹을 수 있고 편리하며 영양가 있고 신선하고 안전한 특성으로 인해 소비자가 선호합니다. 그러나 최소한의 가공으로 인한 기계적 손상은 신선 과일 및 채소의 품질 유지에 도움이 되지 않아 과일 및 채소 가공 산업의 발전을 제한합니다. 따라서 품질을 효과적으로 유지하고 유통기한을 연장하는 방법은 신선하게 절단된 과일 및 채소의 가공에서 해결해야 할 핵심 문제입니다. 적절하고 정밀한 포장은 신선하게 자른 과일과 채소의 주변 환경을 개선하고 미생물 수를 줄이며 유통 기한 연장 및 품질 유지 효과를 얻을 수 있습니다. 그러나 다양한 종류의 신선하게 자른 과일과 채소는 각각의 특성으로 인해 서로 다른 포장 기술이 필요한 경우가 많습니다. 이에

의 논문에서는 신선과일 및 채소 분류에 관한 연구 진행 상황과 적용 가능한 포장 기술을 검토하고, 저온 저장, 가스 치환 포장, 오존수 처리, 진공 포장, 초고압 포장, 식용 등의 보존 원리를 검토합니다. 코팅, 나노패키징, 마이크로캡슐 패키징 기술과 신선 과일 및 채소에 대한 응용을 체계적으로 분석합니다.

반가공 과일 및 채소 또는 가볍게 가공된 과일 및 채소라고도 알려진 신선하게 자른 과일 및 채소는 신선하고, 영양가 있고, 편리하고, 녹색이며, 바로 먹을 수 있는 건강한 제품. 신선하게 자른 과일과 채소는 신선함, 편리성, 속도로 인해 소비자의 선호를 받고 있으며 전 세계 요식업 및 소매 산업에 널리 공급되고 있습니다[1]. 그러나 최소한의 가공은 과일과 채소의 무결성을 변화시키고 신선하게 자른 과일과 채소의 품질을 저하시키며 가공 산업의 발전을 제한합니다[2]. 따라서 신선채소 가공에 있어 어떻게 품질을 효과적으로 유지하고 저장기간을 연장할 것인가가 해결해야 할 주요 문제이다. 적절한 포장은 미생물 감염을 줄이고, 효소적 및 비효소적 갈변을 지연시키며, 조직 구조 대사 및 호흡 강도를 감소시켜 신선하게 자른 과일과 채소의 품질 저하를 늦추고, 신선하게 자른 과일과 채소의 유통기한을 연장할 수 있습니다. ]. 그러나 다양한 종류의 신선하게 자른 과일과 채소는 일반적으로 호흡 강도, 영양소, 갈변 정도 등이 다르기 때문에 서로 다른 하드커버 신선 유지 포장에 포장해야 합니다. 따라서 적절한 하드커버 포장을 선택하는 것이 매우 중요합니다. 신선한 과일과 채소의 생산과 산업 발전을 위한 기술. 본 논문에서는 과일 및 채소를 분류하고, 신선하게 자른 과일 및 채소의 종류에 적합한 신선도 유지 포장 기술을 요약하고, 국내외에서 신선하게 자른 과일 및 채소에 사용되는 하드커버 신선도 유지 포장 기술을 소개합니다. 중국에서 신선하게 자른 과일 및 채소의 양장본 신선 포장 기술에 대한 추가 연구 및 홍보를 위한 특정 참고 자료를 제공합니다.

1] 1 다양한 종류의 신선과일 및 채소에 대한 정밀한 신선도 유지 포장 기술

2] 다양한 종류의 신선하게 자른 과일과 채소는 일반적으로 호흡 강도, 수분 함량, 영양 함량, 갈변 속도 및 질감이 다르기 때문에 외관, 영양 함량, 신선도 및 기타 품질을 유지하기 위해 서로 다른 정밀 포장 기술이 필요합니다. 잎채소(셀러리, 상추, 시금치 등)는 식감이 부드럽고 잎이 쉽게 상하기 때문에 신선하게 자른 채소로, 초고압, 진공 등 고압의 포장 기술로는 보존이 불가능합니다. 일반적으로 오존 처리[4], 저온 보관[5], 가스 치환 포장[6] 및 신선도 유지 포장을 위한 기타 기술을 사용합니다. 자른 감자, 사과, 배 등의 갈변 현상은 매우 취약하며, 열처리[7], 가스 치환 포장[7], 식용 코팅 필름[8] 등의 포장 기술은 갈변을 크게 억제할 수 있으므로 이러한 기술을 다음과 같은 식품에 적용하는 것이 바람직하다. 갈변되기 쉬운 신선한 과일과 채소는 과일과 채소의 좋은 감각 품질을 유지할 수 있습니다. 신선하게 자른 과일 및 채소(사과, 배)는 호흡강도가 낮아 보관이 용이하며, 일반적으로 식용 코팅[8] 및 열처리[7]를 거쳐 보관 및 포장된다. 핵과류의 과일 및 채소(복숭아, 자두, 살구 등)는 호흡강도가 높아 보관이 쉽지 않습니다. 진공[9] 및 나노-산화아연(ZnO) 패키징 기술[10-11]과 결합된 초고압을 보존에 사용할 수 있습니다. 다양한 종류의 신선하게 자른 과일과 채소는 각각의 특성으로 인해 다양한 포장 기술로 보존되어야 함을 알 수 있습니다. 표 1은 다양한 종류의 신선 과일 및 채소에 적용할 수 있는 정밀 보존 포장 기술을 요약한 것입니다.

3] 2. 생과일 및 채소의 보존 및 포장 기술

4] 2.1 저온 보존 기술

5] 온도는 생과일 및 채소의 보관 시 품질 저하에 영향을 미치는 중요한 요소이며, 생과일 및 채소의 신선도를 유지하기 위한 가장 일반적인 방법은 저온 보관이다[2]. 저온은 다양한 산화효소의 활성을 억제하고 신선 과일 및 채소의 호흡 강도 및 효소적 갈변 반응 속도를 감소시켜 과일 및 채소의 생리적, 생화학적 반응을 조절하고 노화 및 부패를 지연시키며 성장 및 번식을 억제할 수 있습니다. 부패 박테리아를 제거하여 좋은 보존 효과를 얻습니다 [13]. 그러나 온도가 어느 정도 낮으면 냉각 효과가 있어 신선하게 자른 과일과 채소의 보관에 도움이 되지 않으므로 저온 보관 및 보존 시 온도에 주의해야 합니다. 제어. 저온 보관은 보존의 기본 형태로 주로 진공 포장, 식용 코팅 등의 기술과 결합해 사용된다. 그러나 모든 신선 과일 및 채소가 저온 보관에 적합한 것은 아닙니다. 예를 들어 바나나, 배 및 기타 저온 손상되기 쉬운 신선 과일 및 채소는 저온 보관이 쉽지 않습니다. 신선도를 유지하며 일반적으로 열처리[15], 식용 코팅[2] 및 기타 기술을 통해 포장됩니다.

6] 표 1 다양한 종류의 신선과일 및 채소의 정밀 신선도 ​​유지 포장 기술

7] 표 1 다양한 종류의 신선과일 및 채소의 정밀 신선도 ​​유지 포장 기술

8]&영어: nbsp);

9] 1] 생상추를 원료로 진공포장한 생상추의 저온저장 품질을 연구하였다. 그 결과, 저온 보관과 결합된 진공 포장이 생상추의 체중 감소율, 적정 산 함량 및 강한 호흡을 효과적으로 완화할 수 있음을 보여주었습니다.

2.2 가스 치환 포장

가스 치환 포장(지도)은 가스 비율을 조절하고 제어하여 신선하게 자른 과일과 채소의 유통기한을 연장하는 방법입니다[7]. 저온보관을 원칙으로 신선하게 자른 과일, 채소를 밀봉포장백에 담으면서 동시에 저장환경가스의 비율을 변화시키는 보존기술입니다. 보존원리는 O2농도를 낮추고 CO2농도를 높임으로써 생채소의 호흡에 의한 발효 및 부패를 감소시키는 동시에 미생물의 생장과 번식속도 및 유해물질의 양을 감소시키는 것이다. 신선하게 자른 과일과 채소의 유통기한을 연장하기 위해 에틸렌을 생산했습니다. 가스개질 포장은 자체 개시형 가스개질 포장(지도)과 제어형 가스개질 포장(캡)의 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.

2.2.1 자연 개량 대기 포장

자발적인 수정됨 대기 포장 사용하다 그만큼 호흡 ~의 신선한-자르다 과일 그리고 채소 에게 소비하다 O2 그리고 생산하다 이산화탄소, 어느 서서히 형태 a 수정됨 대기 환경 ~와 함께 낮은 O2 그리고 높은 이산화탄소 ~에 그만큼 포장 가방, 그래서 ~처럼 에게 성취하다 그만큼 목적 ~의 신선한-자르다 과일 그리고 채소 [3]. 기델리 동부 표준시 알. [38] 평가됨 그만큼 효과 의 그만큼 콤비네이션 의 콩 단백질 먹을 수 있는 코팅 그리고 전통적인 그리고 특별한 수정됨 대기 포장 에 그만큼 품질 의 신선한-자르다 가지 동안 저장, 그리고 설립하다 저것 전통적인 수정됨 대기 포장 할 수 있었다 유지하다 과일 경도 그리고 과일 무게, 그리고 그만큼 저장 기간 의 신선한-자르다 가지 할 수 있었다 도달하다 6 D, 하는 동안 그만큼 광고 선반 삶 의 신선한-자르다 가지 할 수 있었다 BE 펼친 에게 8~9 D 와 함께 특별한 수정됨 대기 (80 케이파 O2). ~ 안에 덧셈, 본인-시작하다 수정됨 대기 포장 ~이다 또한 천하게 사용된 ~에 그만큼 신선한-유지 포장 ~의 신선한-자르다 캔털루프, 사과, 붉은 머리털, 상추, 브로콜리 그리고 다른 과일 그리고 채소, 그리고 가지다 달성했다 좋은 보존 결과 [3].

2.2.2 제어 ~의 가스 포장

통제된 가스 포장 참조하다 에게 인공적으로 수립하다 그만큼 비율 ~의 O2, 이산화탄소, N2 그리고 다른 가스 필수의 ~을 위한 그만큼 수정됨 대기 포장 ~의 신선한-자르다 과일 그리고 채소, 저것 ~이다, 선택하다 가스 저것 ~할 수 있다 더 나은 유지하다 그만큼 품질 ~의 신선한-자르다 과일 그리고 채소 에게 바꾸다 그만큼 가스 구성 요소 ~에 그만큼 원래의 포장, 그래서 ~처럼 에게 연장하다 그만큼 선반 삶 ~의 신선한-자르다 과일 그리고 채소 [3]. 지도 대개 필요 에게 유지하다 그만큼 내부 콘텐츠 ~의 2%~5% O2 그리고 5%~10% 이산화탄소 ~에 신선한-자르다 과일 그리고 채소 에게 유지하다 그만큼 품질 ~의 신선한-자르다 과일 그리고 채소 [13]. 리 에트 알. [17] 공부했다 그만큼 효과 ~의 낮은-온도 저장 ~에 4 °C 결합된 ~와 함께 64 μm 피.피.피. 영화 수정됨 대기 포장 ~에 그만큼 품질 그리고 선반 삶 ~의 신선한-자르다 키위, 그리고 보여주었다 저것 수정됨 대기 포장 ~와 함께 10% 이산화탄소 그리고 5% O2 ~할 수 있었다 유지하다 과일 견고, 총 페놀 그리고 엽록소 콘텐츠, 그리고 저것 10% 이산화탄소 또는 40% 이산화탄소 수정됨 대기 포장 ~할 수 있었다 줄이다 미생물 전염병. 하지만, ~에 그만큼 프로세스 ~의 저장 그리고 보존 ~의 신선한-자르다 과일 그리고 채소, 그만큼 O2 집중 ~이다 쉬운 에게 BE ~도 낮은, 어느 ~ 할 것이다 원인 손상 에게 신선한-자르다 과일 그리고 채소 ~로 인한 에게 혐기성 호흡, 어느 ~이다 ~ 아니다 유리한 에게 저장. 나이트록스, 아르, 그리고 N2O 수정됨 대기 포장 (지도) ~할 수 있다 해결하다 그만큼 단점 ~의 알씨(ALC), 그리고 (주)HEC ~이다 하나 대안 형태 ~의 영어: LEC는 영어권 국가입니다. 그리고 ~이다 적합한 ~을 위한 신선한-자르다 과일 그리고 채소 그런 ~처럼 버섯, 셀러리, 그리고 키위 저것 ~이다 엎드린 에게 브라우닝 그리고 발효 [3].

2.3 오존 물 치료

오존 물 치료 ~이다 a 물리적 보존 기술 [16]. 로 인한 에게 그것은 중요한 항균제 활동 ~에 맞서 박테리아, 진균류, 바이러스, 그리고 곰팡이 포자, 그것 가지다 끌렸다 광범위한 주목 ~에서 그만큼 음식 보존 산업 ~에 최근의 연령 [35]. 그것 행위하다 ~에 그만큼 지단백질 ~의 그만큼 밖의 껍데기 주로 ~에 의해 관통하는 그만큼 셀 벽

2.5 극단론자-높은 압력 신선한-유지 포장 기술

극단론자-높은 압력 보존 기술 ~이다 a 아니다-열의 처리 중 기술, 어느 참조하다 에게 그만큼 높은-압력 치료 ~의 신선한-자르다 과일 그리고 채소 ~에 방 온도 또는 낮추다 온도 ~의 더 ~보다 100 엠파, 어느 변형되다 그만큼 단백질 그리고 수동화하다 그만큼 활동 ~의 효소 ~에 신선한-자르다 과일 그리고 채소 아래에 높은 압력, 그리고 죽인다 최대 ~의 그만큼 박테리아, 금형 그리고 효모 ~에 그만큼 같은 시간[41]。

그만큼 원칙 ~의 극단론자-높은 압력 보존 주로 영향을 미치다 그만큼 생리적인 활동 ~의 미생물 ~에 의해 발생시키는 변화 ~에 그만큼 형태 ~의 미생물 세포 그리고 파괴하다 그만큼 구조 ~의 그들의 셀 벽, 셀 막, 그리고 세포간 공간, 어느 ~에 회전하다 리드 에게 그만큼 죽음 ~의 미생물 [42]. ~ 안에 덧셈, 그만큼 아니다-공유 결합 채권 그리고 제삼기 구조 ~의 단백질 ~에 박테리아 단백질 ~이었다 의해 파괴됨 ~ 후에 극단론자-높은 압력 치료, 결과 ~에 단백질 응고 그리고 줄인 촉매적 활동 ~의 품질 효소 포함됨 ~에 신선한-자르다 과일 그리고 채소. 그러므로, 극단론자-높은 압력 치료 ~할 수 있다 성취하다 살균 그리고 효소 비활성화, 그것에 의하여 감소하다 그만큼 위험 ~의 식품매개 질병 그리고 연장하다 그만큼 저장 기간 ~의 신선한-자르다 과일 그리고 채소. 하지만, ~로 인한 에게 그만큼 높은 압력, 그만큼 극단론자-높은 압력 신선한-절단 포장 기술 ~이다 ~ 아니다 적합한 ~을 위한 신선한-자르다 과일 그리고 채소 ~와 함께 부드러운 조직 그런 ~처럼 바나나, 상추, 시금치, 등., 하지만 ~이다 자주 사용된 ~을 위한 신선한-자르다 신선한-자르다 과일 그리고 채소 ~와 함께 딱딱한 조직 그런 ~처럼 사과 그리고 캔털루프.

2.6 먹을 수 있는 코팅 영화 보존 포장 기술

코팅 보존 기술 ~이다 대개 사용된 ~에 그만큼 안의 포장 ~의 신선한-자르다 과일 그리고 채소, 어느 참조하다 에게 담그기 신선한-자르다 과일 그리고 채소 ~에 a 아니다-독성 액체 중합체 먹을 수 있는 코팅 대리인 에게 형태 a 두 가구 연립 주택-통기성이 좋다 영화 ~와 함께 좁은 길 그리고 장벽 속성 ~에 그만큼 표면 ~의 신선한-자르다 과일 그리고 채소, 그래서 ~처럼 에게 길게 하다 그만큼 선반 삶 ~의 신선한-자르다 과일 그리고 채소 [1].

후에 최소한의 처리 중, a 크기가 큰 양 ~의 표면 영역 ~이다 노출된 에게 공기, 어느 원인 그만큼 페놀 물질 ~에 그만큼 티슈 ~의 과일 그리고 채소 에게 오다 ~ 안으로 연락하다 ~와 함께 a 크기가 큰 양 ~의 산소, 그리고 아래에 그만큼 촉매작용 ~의 폴리페놀 산화효소 (PPO), 그만큼 축적 ~의 퀴논 발생하다, 그리고 그만큼 퀴논 ~이다 더 나아가 산화된 그리고 중합된 ~ 안으로 갈색 색소, i.e., 효소의 브라우닝 발생하다 [1]. 후에 먹을 수 있는 영화 포장, 그것 ~할 수 있다 효과적으로 예방하다 a 크기가 큰 양 ~의 산소 ~에 그만큼 공기 ~에서 들어가다 그만큼 신선한-자르다 과일 그리고 채소, 효과적으로 억제하다 그만큼 활동 ~의 폴리페놀 산화효소, 느린 아래에 그만큼 브라우닝 ~의 과일 그리고 채소, 그리고 성취하다 그만큼 효과 ~의 개선하다 그만큼 저장 품질 ~의 과일 그리고 채소 [45]. 과일 그리고 채소 절단 원인 조직 구조 손상, 어느 파괴하다 그만큼 원래의 보호적인 체계, 그리고 그만큼 유출 ~의 주스 제공한다 좋은 영양소 ~을 위한 미생물 성장 그리고 생식 [1]. 영화-형성 물질 그런 ~처럼 키토산 가지다 확실한 항균 그리고 살균성 효과, 그리고 그만큼 치료 ~의 신선한-자르다 과일 그리고 채소 ~와 함께 그들을 ~할 수 있다 줄이다 그만큼 가능성 ~의 미생물 전염병. ~에 그만큼 같은 시간, 그만큼 코팅 치료 ~할 수 있다 또한 억제하다 그만큼 호흡 ~의 신선한-자르다 과일 그리고 채소, 지연 그만큼 형성 ~의 에틸렌 그리고 줄이다 그만큼 대사 비율, 그래서 ~처럼 에게 유지하다 그만큼 품질 그리고 안정 ~의 그만큼 제품. 하지만, 먹을 수 있는 코팅 영화 ~ 할 것이다 파괴하다 그만큼 모양 그리고 구조 ~의 채소 나뭇잎, 발생시키는 그들을 에게 이울다, 그래서 그것 ~이다 ~ 아니다 적합한 ~을 위한 신선한-자르다 잎이 많은 채소.

2.7 나노 신선한-유지 포장 기술

나노 신선한-유지 포장 ~이다 a 새로운 연구 필드, 그리고 나노 포장 재료 주로 나타내다 에게 그만큼 합집합 ~의 a 수업 ~의 음식 포장 재료 저것 사용 나노기술 에게 나노-추가하다, 나노-수정하다, 그리고 나노-합성하다 포장 제품 에게 만들다 그들을 가지다 확실한 형질 또는 기능 [48]. 나노입자 ~할 수 있다 상당히 개선하다 날것의 재료